谷的儲藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫,容易陳化稻谷的膠體結構疏松,在強烈陽光下曝曬或在高溫下烘干,都會增加爆腰率和變色率。因此,潮濕稻谷好進行自然干燥。高溫會促進稻谷脂肪酸增加,引起品質下降。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高,脂肪酸上升、品質下降就越明顯。水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。稻谷經過一段較長時間的儲藏后漸漸失去種用價值;米質變脆,加工易碎,出米率低;粘性降低,酸度增加,色澤不良,食味不好,失去新鮮感和固有的香氣,甚至出現難聞的異味——陳米味,這種現象稱為“陳化”。
(一)倉儲工作原則1.效率原則:對于倉儲資源有效的調配與組合,研究優化作業過程,提高倉儲作業效率。2.周轉原則:要求倉儲管理人員管理方式,加強對數據的采集、分析、處理,應用預測技術和科學的庫存控制方法,提高存貨的周轉率,降低流動資金占用,達到庫存數量、結構、時間、空間的合理化。3.成本原則:通過對庫存資源(包括人力)有效的整合、調配,提高庫區利用,降低倉儲成本及管理成本。
4.安全原則:建立健全各項安全消防制度,配備完善的消防設施,加強員工工作責任心,以預防為主,確保倉庫內貨物安全無損。(二)倉庫分類及管理1.按溫度倉庫分為:常溫庫、冷藏庫(保鮮庫)、冷凍庫2.庫房溫度管理:1)冷凍庫、冷藏庫的開關及溫度調節須合理設置。2)商品入庫操作必須及時,確保達到入庫溫度的要求,冷藏庫:0~5℃;冷凍庫:-18℃。