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很容易變酸。玉米胚相對較大，約占整粒體積的1/3，占整粒重量的10% ~ 12%。由于胚胎容易吸收水分，并含有大量不飽和脂肪酸，當儲存環境溫度和濕度較高時，容易發生霉菌。玉米胚的脂肪酸值總是高于胚乳，酸敗始于胚。很容易發霉。玉米胚大、脂肪含量高、帶菌量大，在適宜的溫度和濕度條件下容易發霉。(5)容易蠕蟲。玉米胚組織疏松且營養豐富，大多數害蟲喜歡玉米。

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很容易蠕蟲。玉米胚組織疏松且營養豐富，大多數害蟲喜歡玉米。耐儲存性差。玉米原始水分大，成熟度不均勻。中國的玉米產區位于北方。每年收獲玉米時天氣寒冷，因此新收獲玉米的含水量在20%到35%之間。由于同一穗頂部和基部授粉時間不同，玉米籽粒成熟度不均勻，脫粒時玉米容易受損，因此未成熟籽粒和碎粒的存在增加了玉米貯藏的難度。第二，影響玉米安全儲藏的主要因素。玉米在儲藏過程中是否發燙發霉是玉米儲藏安全性的一個重要指標。導致玉米發熱和霉變的主要因素包括玉米品質、谷物堆中的玉米水分和相對濕度、儲存環境溫度和谷物堆中的氣體成分等。

做好害蟲防治工作:在大豆儲藏過程中，可能會發生印度玉米螟、地中海二化螟和粉斑二化螟等蛾類，一般儲藏的糧食害蟲很少對大豆造成危害。為采取措施預防蛾類害蟲，可根據蛾類成蟲的生活習性采取誘捕和殺滅的方法，當大量害蟲發生時，可選用熏蒸劑進行熏蒸和殺蟲，如磷和鋁。需要注意的是，大豆的呼吸比較劇烈，容易造成倉庫缺氧。熏蒸期間，不要進入倉庫處理殘留物。進入倉庫前通風。進入倉庫時，應先打開窗戶驅散空氣，兩人以上同時進入倉庫，以防缺氧事故。